2019/07/23(三)
米其林公司是一家總部設於法國克萊蒙費朗的輪胎公司，是法國最大、全球第二的輪胎及橡膠製品製造商。
米其林兄弟安德烈和愛德華在1889年創立米其林公司，生產自行車及馬車用輪胎。當時汽車仍然使用實心輪胎，避震能力差，只好增加車身與機械強度，以避免汽車被震壞。1895年，米其林兄弟在汽車輪圈上用螺栓固定可卸式充氣橡膠輪胎，參加巴黎波爾多公路汽車比賽，演示可卸式氣胎可以運用於汽車上。
米其林兄弟看好汽車旅行的前景，雖然當時整個法國汽車量不足3000，但在1900年巴黎萬國博覽會期間(4月15日到11月12日)，米其林兄弟集結地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等汽車旅行相關資訊，出版隨身手冊「米其林指南」，免費提供客戶索取一直到1920年。某日在一間汽車維修廠，米其林兄弟發現他們精心製作的「米其林指南」，被當作工作台的桌腳腳墊，意識到免費提供的書籍不被珍惜，決定取消免費供應改為販售。
1900年出版的第一本「米其林指南」是紅色封面、依字母順序排列、袖珍型的法國旅遊指南。1957年，米其林公司開始發行西歐各國如西班牙與葡萄牙、義大利、英國與愛爾蘭、比利時、荷蘭等的紅色封面的米其林指南。近年，米其林指南在歐洲的影響力有下降的趨勢，因此也開始開拓其他海外市場，並於2007年11月推出「米其林指南--東京篇」，日本因此成為世界第22個、亞洲第一個納入米其林指南評選的國家。2018年3月14日，米其林指南推出台北2018年版。
米其林公司除了發行紅色封面評鑑餐廳和旅館的食宿指南--「米其林指南」，另外也出版綠色封面的「綠色指南」，內容是旅遊的行程規劃、景點推薦、道路指引等，而所謂米其林指南則專指紅色指南，一至三顆星是依據評鑑標準給予的評價級別。必比登(Bidendum)是米其林公司的白色人形標誌，針對價格較平民化、甚至是街頭小吃，米其林公司也有「必比登推介(Bib Gourmand)」。2019年台北夜市小吃必比登推介出爐。
結束愛丁堡城堡參觀，午餐安排的是米其林一星餐廳--保羅廚藝(Paul Kitching)21212餐廳。
保羅廚藝(Paul Kitching)21212餐廳。
米其林指南餐廳標誌。
餐廳廚房。
奶酪貝格尼特。
經典西班牙涼菜湯。
濃湯。
雜豆甜玉米沙律。
甜點。
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